Krem z pieczonych warzyw plus chipsy z jarmużu

 

"Pieczone" i to jest słowo kluczowe dla tej potrawy, ponieważ większość jej składników podlega właśnie obróbce termicznej w piekarniku. Ma to ogromne znaczenie dla jej końcowego smaku i nie można tego pominąć ani zamienić w żaden sposób. Zupa przygotowana jest na bazie wywaru warzywnego bez dodatku mięsa. Wywar gotowałam około 60 minut. W czasie jego gotowania można zająć się warzywami. Cukinie umyłam i obrałam, bataty oraz marchewkę obrałam i umyłam ;) następnie warzywa pokroiłam w kostkę i przełożyłam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Całość skropiłam olejem z pestek winogron, dodałam odrobinę soli i pieprzu. Tak przygotowane składniki na zupę włożyłam do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni przy opcji z termoobiegiem (20 - 30 minut). Czas pieczenia zależy od tego jak duże przygotowaliśmy kawałki warzyw, im większe tym dłuższy czas pieczenia. 

 

 

Gdy wywar i warzywa z piekarnika będą już gotowe, należy połączyć je ze sobą i wszystko zmiksować. Można dodać cebulkę przesmażoną na maśle klarowanym. Teraz pozostaje tylko przygotowanie chipsów z jarmużu. Myjemy go dobrze, suszymy i rozdzielamy na mniejsze części, wyrzucamy łodygi. Ponownie na blasze rozkładamy papier do pieczenia a na nim liście jarmużu. W oddzielnej misce przygotowujemy miksturę składającą się z: oliwy z oliwek i zmiażdżonego ząbka czosnku. Kolejno obtaczamy każdy listek i przekładamy na blachę, następnie posypujemy solą i pieprzem. Zapiekamy w 160 stopniach (opcja termoobieg) przez około 10 minut. Podajemy natychmiast po wyjęciu z piekarnika, wówczas są najbardziej chrupiące. Do dekoracji układamy po jednym listku w zupie, resztę kładziemy na spodku przy talerzu z naszym warzywnym kremem.

SKŁADNIKI:

Na warzywny krem:

• 2 l wywaru z warzyw;
• 2 cukinie;
• 2 bataty;
• 1 marchewka;
• olej z pestek winogron;
• przesmażona cebulka;
• 2 łyżki masła klarowanego.

 Na chipsy z jarmużu:

• 100 g jarmużu;
• 65 ml oliwy z oliwek;
• 1 ząbek czosnku;
• sól i pieprz. 

SMACZNEGO!!!

Razowy krokiet z płatkami owsianymi

Krokiet, zwykłe danie z tego co nam pozostanie ;) a jednak wymaga trochę więcej wolnego czasu na przygotowanie. Ja przeważnie robię krokiety gdy gotuje rosół z trzech/czterech rodzajów mięs, taki porządny, tłusty, niestety wysokokaloryczny ale u nas ostatnio wszyscy przeziębieni więc zdecydowanie taka wersja nam odpowiada. Do moich krokietów użyłam: golonki, żołądków drobiowych, porcji rosołowej z kury (wolnego chowu) oraz indyka. Zawsze dodaje również marchewkę z rosołu, cebule i świeżą pietruszkę. Jednak to nie wszystko do naszego farszu.

  

Do farszu na krokiety oprócz wyżej wymienionych składników dodałam również małe opakowanie gęstej śmietany, 2 jajka, 2 garści zmiksowanych płatków owsianych oraz przyprawy: pieprz i sól a także odrobina bazylii. Śmietanę dodaje po to aby farsz w krokiecie nie był zbyt suchy. Następnie zabieramy się za ciasto naleśnikowe. Moje w całości było przygotowane z mąki razowej. Wiem jednak, że może być kłopot przy smażeniu takich naleśników. Zawsze więc dodaje oliwę z oliwek do ciasta oraz porządnie rozgrzewam patelnię, tak że prawie dymi. Ten pierwszy naleśnik z reguły przeznaczam na straty ale kolejne są już dobre. 

Gdy naleśniki będą już gotowe i przestygnięte można zacząć zawijać w nie farsz. Następnie potrzebne nam będą dwa głębokie talerze. Do jednego wsypujemy płatki owsiane a do drugiego jajko oraz 3 łyżki mleka. Obtaczamy krokiety najpierw w płynnej miksturze i kolejno w płatkach. Teraz nie pozostaje nam nic innego jak zapiec całość na patelni. Uprzednio jednak rozpuszczamy na niej 2 łyżki masła klarowanego. Podajemy gorące z ulubionym sosem lub tak jak ja, z marynowanymi gruszkami i bazylią.

 

SKŁADNIKI:

Na farsz do krokietów:

• mięso z rosołu: golonka, żołądki drobiowe, porcja rosołowa kury i indyk;
• marchewka i cebula gotowane;
• małe opakowanie śmietany 18 % lub tłustszej może być nawet 36%;
• świeża natka pietruszki;
• przyprawy: sól, pieprz, bazylia;
• 2 jajka;
• 2 garści zmielonych płatków owsianych.

Do panierki:

• 1 lub 2 jajka;
• 3 łyżki mleka;
• sól, pieprz;
• płatki owsiane.

Ciasto naleśnikowe zawsze robię na oko z następujących składników:

• 2 jajka;
• mąka razowa;
• oliwa z oliwek;
• mleko;
• woda. 

SMACZNEGO!!!

Babka ziemniacza i pierś z kaczki w pomarańczach

Dzisiaj mam dla Was propozycję na drugie danie. Zaczynam może nietypowo ponieważ obiad powinno się konsumować od zupy ale ja przekornie - nic na to nie poradzę, taką mam naturę ;) - zaczynam inaczej. Babka ziemniaczana jest ciekawą alternatywą dla, tak często podawanych w polskich domach, ziemniaków lub wszelkiego rodzaju kasz. Pokrojona w plastry dostarcza, oprócz przyjemnych doznań smakowych, również doskonałych wrażeń wynikających z samego patrzenia na nią. Wychodzę bowiem z założenia, że najpierw jemy oczami.

PRZEPIS NA BABKĘ Z.:

Na początku musimy zająć się ziemniakami, obieramy je, myjemy i ścieramy na tarce o małych oczkach. Gdy trzeba zetrzeć tak dużą ilość ziemniaków polecam używać jednak tarki mechanicznej ;) Chyba, że przy okazji chcecie poćwiczyć mięśnie rąk wówczas rzeczywiście zostańcie przy manualnej. Przekładamy ziemniaki do dużej miski. Do rondelka przesypujemy kaszę gryczaną, zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na 20 minut. Po tym czasie odcedzamy i przekładamy do miski z utartymi ziemniakami. Dokładamy obraną, pokrojoną drobno i przyrumienioną na patelni cebulę, mąkę ziemniaczaną, siemię lniane złote mielone, sól oraz czarny pieprz, wszystko dokładnie mieszamy. Przygotowujemy podłużną foremkę do pieczenia, wykładamy przeznaczonym do tego celu papierem, przekładamy masę ziemniaczaną i wstawiamy do piekarnika (200 stopni termoobieg) na 1 h 30 min.

PRZEPIS NA PIERŚ Z KACZKI W POMARAŃCZACH:

Najpierw zajmujemy się kaczką, myjemy ją, wycieramy, czyścimy i nacinamy skórkę. Następnie solimy wierzch naszych piersi z kaczki. Teraz przygotowujemy marynatę do mięsa. Do szklanej miski wlewamy sok wyciśnięty z trzech pomarańczy, dodajemy miód i imbir. Przekładamy kaczkę, dokładnie obtaczamy w miksturze i wkładamy do lodówki, najlepiej na pół dnia. Jednak gdy nie masz tyle czasu pozostaw ją chociaż na godzinę. Po tym czasie wyciągamy zamarynowane mięso, przekładamy do żaroodpornego naczynia, skórką do dołu, zalewamy miksturą, w której się moczyły, przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika (180 stopni termoobieg) na 25 minut. Po tym czasie odsłaniamy folię, przekręcamy kaczki skórką do góry i zapiekamy 30 minut.  Podajemy z plastrami babki ziemniaczanej i pomarańczy, posypane świeżym tymiankiem.

SKŁADNIKI:

Na babkę z.:

• 1,5 kg ziemniaków;
• 3 łyżki złotego, mielonego siemienia lnianego;
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej;
• 100 g kaszy gryczanej (waga przed zalaniem kaszy);
• 1 cebula;
• 1 łyżeczka soli;
• pieprz do smaku.

Na piersi z kaczki:

• 6 piersi z kaczki;
• sól do posypania skórki kaczki;
• 1 pomarańcza do dekoracji;
• świeży tymianek do posypania całości.

marynata:

•  sok z 3 pomarańczy;
• przyprawa imbir - 1 łyżka;
• 3 łyżki miodu.

SMACZNEGO!!!

Piernikowe pudełko i imbirowe pierniki

Kochani i mamy Święta!!! To najpiękniejszy czas w roku, czas Bożego Narodzenia. Żadne inne święta nie wywołują we mnie tyle pokładów energii do sprzątania i gotowania, pozytywnego myślenia oraz zadumy i nostalgii nad tym co minęło a co jeszcze przede mną. 

Życzę Wam wszystkim aby Święta Bożego Narodzenia były radością ze spotkania małego Chrystusa, który przychodzi wraz z pierwszą gwiazdką Betlejemską do naszych rodzin niosąc nam miłość i pokój. Łamiąc się opłatkiem życzę Wam zdrowia, wspaniałych doznań smakowych, moc życzliwości ludzkiej oraz opieki Św. Rodziny. 

Wraz z ciepłymi, świątecznymi życzeniami śle mały prezencik czyli dwa przepisy na piernikowe pudełko i imbirowe pierniczki. Smacznego życzy prawie perfekcyjna pani domu ;) !

PRZEPIS:

PIERNIKOWE PUDEŁKO:

Przygotuj rondelek i poprzez podgrzanie połącz ze sobą miód, cukier, masło i garam masalę. W oddzielnej misce połącz ze sobą pozostałe suche składniki czyli: mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Dodaj teraz ostygniętą masę z rondla. Wymieszaj wszystko i wbij jedno jajko. Zagnieć ciasto na stolnicy obsypanej mąką. Zawiń ciasto w folię i wstaw do lodówki na 2,5 godziny. 

Po tym czasie wyjmij ciasto i rozwałkuj na odpowiadającą Tobie grubość. Wytnij wymyślone przez siebie kształty ścian pudełka. Gdy będziesz łączyć je ze sobą tasiemkami nie zapomnij zrobić właściwej szerokości otwory. Wycięte formy połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika (190 stopni) na 8-10 minut. 

Gdy piernikowe ścianki już się upieką i przestygną pokoloruj je kremem dekoracyjnym tak jak będziesz mieć ochotę, zwiąż tasiemkami i wypełnij imbirowymi pierniczkami, na które przepis podaje poniżej :)

PIERNIKI IMBIROWE:

Przygotuj dużą miskę, do której wsyp cukier i włóż pokrojone w kostkę masło. Dokładnie zmiksuj. Dodaj pozostałe składniki czyli mąkę, miód, sodę i imbir. Wymieszaj całość, zagnieć ciasto. I podobnie jak z piernikowym pudełkiem, owiń je folią i wstaw do lodówki na 30 minut. Po tym czasie rozwałkuj ciasto i wycinaj fantazyjne kształty pierników. Gotowe przekładaj na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika (190 stopni) na 10 minut. Gdy się upieką i przestygną pokoloruj je i zapakuj do piernikowego pudełka.

SKŁADNIKI:

PIERNIKOWE PUDEŁKO:

• 50 g masła;
• 60 ml miodu;
• 1 jajko;
• 1 szklanka mąki;
• 50 g cukru;
• 1 łyżeczka kakao;
• 1 łyżka garam masala;
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia.

PIERNICZKI IMBIROWE:

•  1/2 szklanki cukru trzcinowego;
• 125 g masła;
• 1/2 szklanki miodu;
• 2 łyżeczki imbiru;
• 2 i 1/2 szklanki mąki;
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej.

SMACZNEGO I WESOŁYCH ŚWIĄT !!!

Mleko migdałowe z sandaczem - zupa idealna

Testowanie potraw ciągle trwa. Tym razem propozycja na kolację wigilijną. Może podam moim najbliższym zupę z sandacza na mleku migdałowym? To byłby taki zamiennik tradycyjnego barszczu z uszkami. Podejrzewam ogromne zaskoczenie i zdziwienie na ich twarzach. Bowiem od kiedy pamiętam zarówno w moim domu rodzinnym jaki i u mojego męża zawsze na stole dominował właśnie wspaniały wywar z buraków. Moja mama przyrządzała jeszcze barszcz grzybowy gdyby goście mieli ochotę na coś innego.

PRZEPIS:

Najpierw zajmujemy się rybą. Filet z sandacza dokładnie myjemy, przekładamy do garnka z zimną wodą. Doprowadzamy do wrzenia jednak na małym ogniu, zbierając od czasu do czasu szumowiny i uważając aby ryba się nie rozpadła. To może trochę potrwać. Gdy tylko woda zawrze wyciągamy ostrożnie rybę, na pewno jest już gotowa do spożycia. Nie musicie się obawiać, że została niedogotowana. Teraz do wody wrzucamy umytą i obraną włoszczyznę, seler naciowy, kolendrę i sól do smaku. Całość gotujemy około 40 minut. Po tym czasie wyciągamy warzywa i przecedzamy wywar do oddzielnego garnka.

W czasie gotowania wywaru przygotowujemy mleko migdałowe. Migdały przesypujemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika (180 stopni) na 15 minut. Po tym czasie wyjmujemy je, przesypujemy do rondelka i zalewamy zimnym mlekiem. Całość doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia. Odcedzamy i wlewamy do gorącego wywaru z warzyw i sandacza. 

Na talerzu układamy po dwa trójkąty z sandacza. Zalewamy zupą, posypujemy migdałami, doprawiamy solą i białym pieprzem oraz polewamy oliwą z oliwek. Gotowe! Życzę smacznego i polecam spróbować. Naprawdę ciekawy, oryginalny smak.

SKŁADNIKI:

• 2 i 1/2 l wody;
• 1/2 kg filetu z sandacza;
• włoszczyzna;
• połowa selera naciowego;
• sól i biały pieprz;
• 1 łyżeczka ziaren kolendry;
• 1/2 l mleka;
• 300 g migdałów w płatkach;
• oliwa z oliwek.

SMACZNEGO !!!

Inspiracja przepisem zaczerpniętym z magazynu KUKBUK.

Wigilijna kawa wg pięciu przemian

Kawa... obowiązkowy dodatek do śniadania każdego poranka. Nie wiem jak Wy ale ja nie wyobrażam sobie bez niej dnia. I to nie może być zwyczajna kawa, taka ze sklepu, z torebki, to musi być najlepsze czarne złoto w mieście ;) i pochodząca z najlepszej kawiarni. Nie w tym jednak rzecz aby codziennie ją tam kupować, chodzi o to aby zaopatrzyć się w jej mieloną lub ziarnistą wersję i przyrządzać o wschodzie słońca każdego dnia. Na dzisiaj znam jedną sieć kawiarni w Warszawie, która na miejscu wypala właśnie ten trunek. Z zielonych ziaren wrzuconych do rostera powstaje cudowna, aromatyczna, brązowa kawa, której po prostu nie można się oprzeć. Szczególnie w przypadku gdy jest się od niej uzależnionym. ;)

Tym razem zaproponuje Wam trochę inną wersję niż taką zwyczajną - niezwyczajną z ekspresu. Będzie to bowiem jej wariacja według kuchni pięciu przemian. Czyli już bardziej zdrowo być nie może ;)

Przygotowujemy mały rondelek, do którego wlewamy zimną wodę, zagotowujemy i zmniejszamy "ogień". Dodajemy naszą cudowną kawę, po chwili melasę trzcinową oraz kardamon, imbir i cynamon. Wsypujemy powoli, łyżeczka po łyżeczce robiąc chwilę pauzy przed kolejną porcją i dokładnie mieszając. Najlepiej użyć świeżego imbiru gdy jednak go nie posiadasz użyj sproszkowaną wersję. Całość gotujemy 2 minuty, wyłączamy i dodajemy kilka kropli soku z cytryny. Wlewamy do dzbanka na kawę, takiego z sitkiem i za jego pomocą przecedzamy nasz napar.

Alternatywą dla melasy trzcinowej jest miód. Możesz nim posłodzić kawę już po jej przelaniu do kubków. Wówczas nadasz jej niezbędny, lekko słodki smak.

 

SKŁADNIKI:

• 4 szklanki zimnej wody;
• 2 łyżki mielonej kawy (najlepszej w mieście);
• łyżeczka melasy trzcinowej lub już do kubków po 1/2 łyżeczki miodu;
• szczypta kardamonu, cynamonu i imbiru lub 3 plasterki świeżego imbiru;
• kilka kropli soku z cytryny.

PAMIĘTAJ! Nie pij tak po prostu kawy, Ty się nią delektuj ;) Zrób z tego rytuał i proszę nie mów mi tylko, że nie masz na to czasu!

Dorsz po grecku

Od 6 grudnia czyli Mikołajek zamieszczam na moim blogu przepisy, które Wy umieścić możecie na swoim wigilijnym stole. Sprawdzam i eksperymentuje właśnie po to aby upewnić się, że i w tym roku moim gościom wszystko będzie smakowało a ja będę spokojna o każdą świąteczną potrawę. A oprócz dobrego smaku nieodzownym elementem jest również jej niebanalny wygląd, apetyczny, ciekawy i zachęcający do spróbowania. Bowiem tyle jest "konkurencji" na stole, że nie wiadomo którą potrawę najpierw skosztować więc jej oprawa wizualna jest niezmiernie ważna. Jak również istotne jest to aby przy gotowaniu i przyrządzaniu bożonarodzeniowego menu po prostu dobrze się bawić. Ktoś kiedyś powiedział: "Aby dobrze gotować musisz to robić z sercem i musisz być szczęśliwym człowiekiem. To na talerzu po prostu da się wyczuć".

 

PRZEPIS:

Na początku zajmiemy się rybą. Ja wybrałam dorsza, Ty możesz spróbować każdej innej białej ryby. Należy ją umyć, wytrzeć i podzielić na mniejsze kawałki. Wrzucić wszystko do miski, zalać sokiem z cytryny i przyprawić kurkumą. Dla ostrości można dodać niewielką ilość czarnego, mielonego pieprzu. Kolejno przygotowujemy dwa głębokie talerze, do jednego wlewamy oliwę z oliwek a do drugiego wsypujemy sezam. Teraz pora na to aby każdy kawałek ryby z osobna obtaczać w oliwie i sezamie oraz smażyć na patelni, na rozgrzanym maśle klarowanym. Po 1 minucie z każdej strony, właściwie czas smażenia jest uzależniony od tego na jakie kawałki poporcjujesz swoją rybę. Ja przygotowałam dosyć małe porcje.

 

Teraz pora przygotować dosyć duży garnek i roztopić w nim dwie łyżki klarowanego masła. Wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę i przyrumienić. Następnie dodać startą na dużych oczkach marchewkę, selera i pietruszkę oraz otartą z jednej cytryny skórkę. Podlać wszystko wodą i doprawić zielem angielskim oraz liściem laurowym. Dosolić do smaku. Gdy wszystko już trochę zmięknie pora dodać krojone pomidory z puszki i kilka łyżek koncentratu. Całość gotować około 30 minut. Ja lubię gdy warzywa są naprawdę miękkie.

Przyszedł czas aby przygotować żaroodporne naczynie i wyłożyć je kolejno warstwami: najpierw warzywa później ryba i tak układamy 3 warstwy. Zapiekać w temperaturze 180 stopni (grzanie góra - dół) przez godzinę.

 

SKŁADNIKI:

• 1 kg marchewki;
• 3 pietruszki (korzeń);
• 1/2 selera;
• 3 białe cebule;
• 1 kg dorsza;
• 1 cytryna (do przepisu użyłam skórki otartej z cytryny i soku z niej wyciśniętego);
• puszka krojonych pomidorów;
• kilka łyżek koncentratu pomidorowego;
• oliwa z oliwek, sól, sezam, czarny pieprz, sól, kurkuma, kilka listków laurowych i ziela angielskiego.

SMACZNEGO!!!
Inspiracja przepisem zaczerpniętym z najnowszej książki Anny Lewandowskiej.